Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2kg de poissons de roche (ou rougets, daurades, grondins, rascasses)
• 4 gros oignons
• 5 grosses tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1/2 bulbe de fenouil
• huile d'olive
• 1 bouquet garni
• concentré de tomate
• sel poivre au moulin

Parer, vider, écailler et nettoyer les poissons, en laissant les têtes ; les laver soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis les couper en gros morceaux. Peler et émincer les oignons ; ébouillanter les tomates, les peler et les concasser. Peler et écraser les gousses d'ail ; parer le céleri et le fenouil puis les émincer. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons, les fenouils et le céleri, mélanger et faire suer pendant 5 minutes.

Incorporer les tomates, l'ail et les poissons, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, puis verser doucement 2 litres d'eau. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Porter lentement à ébullition, puis régler sur feu modéré et laisser mijoter tranquillement sans couvrir pendant 45 minutes. Jeter le bouquet garni, puis filtrer le contenu de la marmite dans une terrine. Verser le bouillon filtré dans la marmite et le tenir sur feu doux.

Passer alors les poissons et les légumes au tamis ou au moulin à légumes pour les réduire en purée et verser celle-ci dans une soupière chaude. Porter le bouillon à ébullition, puis le verser dans la soupière pour bien mélanger avec la purée de poissons aux aromates. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt accompagnée de rouille et de croûtons dorés.

Menu - Carte 18,50€ (hors boisson)

Les midis sauf le dimanche : formule 14€ : 1 entré + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert

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Le chèvre chaud sur lit de mesclun
ou
La salade de gésiers, lardons et foies de volaille
ou
La terrine de poisson et sa petite salade
ou
Le carpaccio de bœuf

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Le dos de cabillaud, risotto crémeux safrané
ou
Le magret de canard, sauce forestière
ou
Les côtes d’agneau grillées
ou
La grillade de bœuf (bavette ou entrecôte suivant arrivage)

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Le nougat glacé, coulis de fruits rouges
ou
La pêche Melba
ou
La tarte Tatin et sa boule de glace à la cannelle
ou
La faisselle de fromage blanc au miel et amandes

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Au gré des saisons et arrivages, nous vous proposerons chaque jour des suggestions.

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Menu enfant : 10€