<h1><strong>Auberge des Mourges</strong></h1> <h1><strong>Hotel mourgues callian 83</strong></h1> <h1><strong>hotel callian 83</strong></h1> <h1><strong>restaurant callian 83</strong></h1> <h1><strong>restaurant provence callian 83</strong></h1> <h1><strong>auberge callian 83</strong></h1> <h1><strong>hotel restaurant des mourgues</strong></h1> <h1><strong>Hotel restaurant callian 83</strong></h1> <h1><strong>Hotel Restaurant Provence</strong></h1> <h1><strong>Auberge Callian</strong></h1> <h1><strong>Hotel pension complete</strong></h1> <h1><strong>Hotel demi pension</strong></h1> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/index.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/index2.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/contacts.php">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/evenementiel.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/hotel.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/restaurant.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/seminaires.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a> <a href="http://www.auberge-des-mourges-83.com/tarifs.htm">Auberge des Mourgues, mourgues, hotel des mourgues, auberge, callian, hotel callian, restaurant callian, auberge callian, auberge provence, hotel provence, restaurant provence, 83, paca, alpes maritimes, hotel demi pension, restaurant hotel, hotel restaurant, auberge restaurant, auberge piscine, chambre provence</a>

Le Restaurant

 

 

Dans le Sud, entre les collines d’oliviers et la douceur du bord de mer, les gens du Midi ont l'accent qui chante...

 

Bons vivants, ils aiment se retrouver autour d'une bonne table haute en couleur et généreuse... qui nous rappelle Pagnol, Raimu et Fernandel.

 

Avec le chant des cigales et les senteurs méditerranéennes qui effleurent nos narines, des recettes provençales se rappellent à nos mémoires...
Comme la Soupe de Poisson

CARTE

Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure environ

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2kg de poissons de roche (ou rougets, daurades, grondins, rascasses)
- 4 gros oignons
- 5 grosses tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1/2 bulbe de fenouil
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- concentré de tomate
- sel poivre au moulin

Parer, vider, écailler et nettoyer les poissons, en laissant les têtes ; les laver soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis les couper en gros morceaux. Peler et émincer les oignons ; ébouillanter les tomates, les peler et les concasser. Peler et écraser les gousses d'ail ; parer le céleri et le fenouil puis les émincer. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite, ajouter les oignons, les fenouils et le céleri, mélanger et faire suer pendant 5 minutes.
Incorporer les tomates, l'ail et les poissons, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, puis verser doucement 2 litres d'eau. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Porter lentement à ébullition, puis régler sur feu modéré et laisser mijoter tranquillement sans couvrir pendant 45 minutes. Jeter le bouquet garni, puis filtrer le contenu de la marmite dans une terrine. Verser le bouillon filtré dans la marmite et le tenir sur feu doux.
Passer alors les poissons et les légumes au tamis ou au moulin à légumes pour les réduire en purée et verser celle-ci dans une soupière chaude. Porter le bouillon à ébullition, puis le verser dans la soupière pour bien mélanger avec la purée de poissons aux aromates. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt accompagnée de rouille et de croûtons dorés.

Menu 20€

La corolle de tomates à la mozzarella et au basilic
ou
La soupe de poissons, sa rouille et ses croûtons dorés
ou
La belle salade niçoise, vinaigrette d’herbes fraîches

***

Le dos de rascasse rôti, crème de fenouil
et céleri à l’anis
ou
Le suprême de pintade en crépine,
jus réduit safrané

***

Le méli-mélo de fraises et framboises, sorbet mandarine
ou
La feuillantine tiède aux pommes et amandes

Menu 28€

La salade gourmande de poulpe à la méridionale
ou
La soupe de poissons, sa rouille et ses croûtons dorés
(moules et crevettes)
ou
Les croustillants de chèvre en aumônière,
petite ratatouille confite

***

Le filet de loup royal grillé au pistou et tapenade
ou
La tagine d’agneau à la provençale
ou
Le filet de daurade royale grillé à l’anis étoilé

***

La carte des desserts

Menu 38€

Le panaché de coquillages farcis en piperade de poivrons rouges et tomates du pays
ou
La tranche de foie gras en terrine,
compotée de pommes et figues
ou
La folle salade gourmande de l’auberge

***

La fameuse marmite du pécheur
ou
Le filet de bœuf en chateaubriand, jus réduit au porto
ou
La brochette de lotte, saumon et Saint-Jacques
au velouté de favouilles crémé

***

La carte des desserts

Notre restaurant vous accueille, 7 jours sur 7, pour vos déjeuners et vos dîners.
Fermé le dimanche soir.

Piscine de l'hôtel accessible aux convives du Midi ou du Soir.
35 places en Salle
60 places en Terrasse

Accueil en Anglais et en Allemand

Pour vos réservations : 04 94 76 53 99